餐飲廚房設計是非常細致而嚴謹的工作，設計與布局是否合理，直接關系到餐飲加盟經營的成敗。設計時必須結合實際情況，請有經驗、懂餐飲生產的專業工程技術人員，有豐富實際管理經驗的餐飲管理專家、廚師長、技術骨干和專業廚房設備制造企業設計師共同參與，反復推敲以求得最佳方案。避免憑感覺隨意設計施工，一旦水、電、氣等管道鋪設完畢，地基等基礎設施完成后，發現有不合理之處再想改變原定設計方案，不僅困難，而且還會造成人力、物力、財力及時間上的嚴重浪費，許多餐飲的老板都在這方面吃過大虧，大家應該引以為鑒。廚房在設計布局前，必須進行詳細周密的籌劃。

1.確保廚房生產流程暢通

餐飲廚房生產流程要做到人員走動與貨物運送路線分流。廚房生產人員相對集中，工種多、貨物雜，操作工序復雜，廚房生產從原料購進開始，經過驗收，粗加工、切配到烹調出品銷售，是一個連續不斷的流程。因此，廚房設計時應考慮原料進貨和領發線路，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。

2.廚房各生產部門盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳。餐飲廚房設備的生產離不開廚房各加工、生產部門的緊密配合，離不開食品倉庫、冷庫等輔助設施，如將這些部門都集中安排在同一樓層，一方面可以縮短原料、食品的搬運距離，減輕廚師的工作負荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人員和廚房設備用具的相互調劑，以及管理者的集中控制和現場督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離，節省人員成本，有利于保證菜品的質量。中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，距離遠、時間長，菜品上桌溫度下降，就會影響質量，也會影響出菜的速度，容易引起客人久等現象而導致客人投訴。由于餐廳與廚房緊鄰，設計時要考慮到噪音問題，不能讓客人坐在餐廳就餐聽到廚房生產的噪聲。
3.廚房設計應兼顧直觀促銷功能，并留有發展空間

現代餐飲多元化的經營模式層出不窮，有明檔展示，現場烹調等，直觀地將菜品的制作展現在客人的眼前，讓客人身臨其境，促進其消費欲望，因此現代廚房設計應根據餐飲經營模式調整設計思路，形成獨特特色。另外，有的餐飲由于種種原因，如資金不足，對客源估計不足等原因，往往在設計廚房時場地安排過小、設備太緊，一旦生意火爆，往往廚房生產供不應求，因此飯店在廚房設計時應著眼于長遠發展規劃，留有適當的空間，以便今后生意興隆時，可隨時添置設備，滿足飯店經營需求。

4.廚房應注重工作環境的設計
廚房工作人員的工作很辛苦，廚房生產環境和生產條件的優劣直接影響到員工的工作熱情，影響到菜品的質量?，F在仍有相當一部分飯店，熱別是一些規模較小的私營飯店，追求低投入、高回報，往往在廚房設計過程中缺少人性化，使得相當一部分廚師仍然在“水深火熱”的環境中工作，嚴重影響了廚師的身心健康，也威脅著消費者的健康。因此，注重廚房工作環境的設計應引起業內人士的高度重視。廚房設計應從溫度、濕度、通風、照明、噪音、地面強度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面綜合考慮，設計出舒適的工作環境，可大大提高廚房的工作效率。

5.廚房設備、設施盡可能兼顧實用

一些規模較大的飯店，往往有多個樓層，多個廚房。由于餐飲消費結構不同，出品時間有先后，如冷菜、燒烤、點心等，消費的數量一般少于熱菜，而出菜的時間又分別先、后于熱菜。因此廚房設備布置時可根據飯店的實際情況，盡可能將點心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房，集中在同一樓層，制作合二為一，采用一套廚房設備集中生產，分點調配使用，不僅可節省廚房場地、設備投資，而且可大大降低勞動成本。

6.廚房設計要符合衛生和安全的要求

餐飲廚房生產的產品是直接供消費者食用的，廚房衛生關系到消費者的身體健康，關系到企業的聲譽，因此廚房的頭等大事是衛生工作。餐飲廚房設計裝修、設備選購上，應圍繞著便于清潔衛生展開。

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